POUR LES HUITRES CREUSES : 1. Placer l'huître dans la main, la charnière, c'est-à-dire la partie pointue, vers vous, positionner le couteau en le tenant par la lame (à un centimètre de la pointe) au niveau des 2/3 de la hauteur de l'huître (photo 1)

2. Introduire le couteau dans la coquille (photo 2)

3. Couper le muscle adducteur qui maintient les deux parties de la coquille (photos 3 et 4)

4. Soulever la coquille supérieure avec le pouce tout en prenant soin de décoller la chair du haut de la coquille avec le couteau (photos 5, 6 et 7)

5. Ôter la coquille supérieure, (photos 8 et 9)

6. Vider la première eau et disposer sur un plateau